domenica 20 marzo 2011

Crostata di zucchine e fiori di zucca

E' mia abitudine utilizzare frutta e verdura di stagione, quando mi è possibile. E' ovvio che, non essendo io (purtroppo) una grande amante della verdura, non riesco a cucinarla spesso, nonostante ciò è da quest'estate che provo e riprovo questa crostata salata che mi ha davvero positivamente stupita. E riuscendo inoltre a reperire anche nella stagione invernale le zucchine non ho avuto problemi con tale preparazione.
Detto ciò, vi lascio con la ricetta, ringraziandovi per i commenti positivi che ho ricevuto in settimana e salutandovi per un breve periodo nel quale mi andrò a divertire sulle piste del Sestriere...buona settimana a tutti!
Ingredienti (per 4-6 persone):
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda;
400 g di zucchine;
12-14 fiori di zucca;
2 uova;
50 g di panna fresca;
70 g di grana padano grattugiato;
50 g di emmentaler grattugiato;
1/2 cipolla grande;
2 cucchiai di olio extravergine;
sale q.b;
pepe q.b.


Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e fatele rosolare per 4-5 minuti a fuoco vivo e la cipolla affettata finemente.
Mescolate le uova con la panna, 50 g di grana, l'emmentaler, le zucchine, sale e pepe a piacere.
Stendete la pasta sfoglia, con sotto la sua carta, in una teglia di 22, 24 o 26 cm di diametro, versatevi il composto e copritelo con i fiori di zucca privati dei pistilli e il restante grana.
Sigillate la teglia con un foglio di alluminio e infornatela a 180°C per circa 45 minuti; eliminate l'alluminio e cuocete a 220°C per altri 15 minuti circa.
Sfornate e servite calda o tiepida.

N.B. Potete preparare la crostata anche senza i fiori di zucca.


domenica 13 marzo 2011

Budino al cioccolato

Rispolvero alcune foto di qualche mese fa (quando ancora il sole risplendeva nei cieli d'Italia), per presentarvi questo meraviglioso budino al cioccolato, una di quelle preparazione che, ne sono certa, piacciono proprio a tutti, grandi e piccini.
La ricetta in questione l'ho trovata in un numero passato di Sale&Pepe, rivista della quale non posso proprio più fare a meno e mi ha piacevolmente colpita, sia per la bellezza del risultato finale (ero abbastanza dubbiosa sul fatto che il budino si sarebbe staccato dallo stampo senza problemi, invece così è accaduto), sia per la morbidezza e delicatezza del gusto.
Colgo l'occasione per augurarvi un buon inizio settimana, a presto!

Ingredienti (per circa 6 persone):
100 g di farina;
100 g di burro;
125 g di zucchero;
150 g di cioccolato fondente;
1 l di latte;
2 bustine di vanillina;
rum q.b.
Unite la vanillina al latte versato in una casseruola (dopo che ne avrete tenuto da parte qualche cucchiaio) e portate lentamente ad ebollizione. Spegnete, coprite la casseruola e lasciate riposare il latte per qualche minuto, poi filtratelo.
Spezzate il cioccolato e tritatelo grossolanamente con un pesante coltello. Riducete il burro a pezzetti, raccoglieteli nella casseruola in cui avete scaldato il latte e fatelo fondere tenendo la fiamma al minimo poiché non deve colorire.
Unite al burro fuso lo zucchero, mescolate con un cucchiaio di legno per qualche istante finché sarà amalgamato, quindi aggiungete la farina facendola scendere con un setaccino e mescolate ancora per incorporarla perfettamente.
Diluite il composto con il latte freddo tenuto da parte, unite il cioccolato e versate a filo, sempre mescolando, il latte alla vanillina. Portate lentamente ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per qualche minuto, fin quando la crema sarà addensata.
Bagnate l'interno dello stampo da budino con acqua fredda e qualche cucchiaio di rum, sgocciolateli via e versatevi la crema, facendola scendere al centro e battendo leggermente lo stampo sul piano di lavoro per colmare gli eventuali vuoti. Lasciate raffreddare completamente il budino, poi copritelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 4-5 ore. Prima di servire appoggiatelo su un largo piatto, sollevate delicatamente lo stampo e sformate il dolce. Decorate con cacao amaro e scaglie di cioccolato.

domenica 6 marzo 2011

Torta Arlecchino

Per coloro che, come me, non amano molto i dolci fritti, il Carnevale non è esattamente il miglior periodo dell'anno a livello gastronomico. Bugie, Frappe, Castagnole, Zeppole e quant'altro non mi hanno mai entusiasmata, neppure da bambina. Ed ecco che, nonostante ciò, il magnifico sito di Giallo Zafferano è giunto in mio soccorso (e non per la prima volta...) ispirandomi una torta soffice, morbida e super profumata che si presta in questo caso anche ad essere utilizzata per la merenda dei più piccini. Insomma, sebbene non fosse una novità, mi sono invaghita subito di questo dolce che ho riprodotto nel week end e che mi ha piacevolmente stupita.
E già penso ad una versione "tricolore" monoporzione da proporre per il 150esimo anniversario della nostra Repubblica...
Ingredienti:
300 g di farina;
100 g di fecola di patate;
220 g di zucchero;
4 uova;
100 ml di latte;
140 g di burro;
1 bustina di vanillina;
1 bustina di lievito per dolci;
scorza di 1 arancia;
scorza di 1 limone;
coloranti alimentari.


In una ciotola amalgamate tra loro lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e la vanillina, fino ad ottenere un composto ben cremoso; aggiungete poi le uova intere (sempre a temperatura ambiente), una alla volta fino a quando la crema non sarà diventata priva di grumi. Addizionate poi la scorza del limone e dell'arancia (possibilmente non trattati), e ancora la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati. Mescolate bene.
Per ultimo versate il latte a temperatura ambiente.
Ed ecco la parte più divertente: dividete il composto in quattro ciotole, ognuna delle quali dovrà contenere una quantità di impasto più o meno uguale alle altre. In tre ciotole aggiungete una punta di colorante alimentare (Giallo Zafferano consiglia quello in polvere per ottenere colori più forti, io non lo avevo ed ho utilizzato quelli liquidi, che mi hanno comunque soddisfatta nel risultato). Mescolate bene (io ho utilizzato i colori rosso-verde-blu), poi prendete una tortiera (18 o 22 cm, non più grande) e versate un cucchiaio di impasto al suo interno per ogni colore, uno sopra l'altro. Ripetete l'operazione (un cucchiaio di colore giallo, uno rosso, uno verde, uno blu, poi di nuovo uno giallo, uno rosso, uno verde e uno blu, sempre uno sopra l'altro e così via) fino a quando non avrete terminato l'impasto.
Infornate in forno già caldo a 180°C per 50-60 minuti. Fate comunque la prova dello stuzzicadenti.
Sfornate e servite a piacere, semplice o con una spolverata di zucchero a velo.