lunedì 28 maggio 2012

Ravioli alla Napoletana


Finalmente questo week-end sono riuscita a rientrare in cucina per cucinare qualcosina. Mia mamma erano secoli che mi chiedeva di riproporle questi ravioli alla Napoletana poichè molto saporiti, e domenica mi è sembrato il momento giusto per mettermi ad impastare. E quanto mi è mancato impastare quando ero a New York! ;-)
Per tutti voi che mi hanno chiesto di vedere le foto, il post è ancora in work in progress. Arriverà il prima possibile, ma le foto sono così tante e i mille impegni quotidiani anche che è difficile stabilire una data. Comunque, per chi ha facebook, sul mio profilo sono già state pubblicate un centinaio di fotografie...se non lo avete ancora fatto, chiedetemi l'amicizia, mi fa sempre piacere conoscere più da vicino nuovi foodblogger!
Vi lascio con la ricetta di questi ravioli, ricetta trovata anni fa non ricordo neppure dove e lievemente modificata.


Ingredienti (per 4 persone):
-Per la pasta:
400 g di farina OO;
4 uova;
1 pizzico di sale;
-Per il ripieno:
2 mozzarelle;
120 g di ricotta;
100 g di prosciutto crudo;
1 uovo;
50 g di parmigiano grattugiato;
1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
salsiccia q.b;
sale q.b;
pepe q.b;
-Per il sugo:
salsiccia;
salsa di pomodoro;
rosmarino q.b;
1 spicchio di aglio;
1/2 cipolla piccola;
sale e pepe q.b.


Sulla spianatoia fate la fontana con la farina e il sale, ponete al centro le uova, impastate e stendete la sfoglia il più sottile possibile.
In una ciotola preparate il ripieno mescolando la ricotta, l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe. Tagliate finemente la mozzarella, il prosciutto crudo e la salsiccia ed uniteli al composto. 
Formate i ravioli, meglio se di piccole dimensioni: dipende tutto dal tempo (e dalla pazienza) che avete.
Mettete l'acqua a bollire sul fuoco con un goccino di olio, in modo che i ravioli non si attacchino l'uno agli altri in cottura. 
Intanto preparate il sugo: fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio con la cipolla tagliata finemente, aggiungete il rosmarino e la salsiccia. Quando il tutto sarà ben rosolato, aggiungete la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete del basilico fresco e fate cuocere 10-15 minuti.
Buttate nell'acqua in bollitura i ravioli e fate cuocere fino a cottura ultimata (8-10 minuti). Scolateli e conditeli con il sugo preparato e parmigiano grattugiato a piacere.

lunedì 21 maggio 2012

Tiramisù alle fragole


Ragazzi...che viaggio!!
Sono tornata venerdì sera, ancora stralunata dal jet lag, mezza influenzata a causa degli improvvisi cambi di temperatura americani...ma ne è valsa la pena, oh se ne è valsa la pena!
Non  saprei neppure da dove cominciare per raccontare le meraviglie che ho visto con i miei occhi, dopo averle per tanti anni guardate in televisione o al cinema. Solo chi è stato a New York può realmente capire quanto quella città sia meravigliosa, piena di vita,inarrestabile anche dopo i tragici eventi del 9/11 e che si è saputa rialzare a testa alta, più forte ed orgogliosa di prima. E' una città caotica, ricca di contrasti, piena zeppa di gente di tutte le razze e di tutte le età, che si mescolano tra loro rispettando fedi e religioni diverse. 
New York non dorme mai, non si riposa e sembra che la sua anima instancabile ti segua anche una volta che, a malincuore, hai abbandonato la sua ala protettiva per tornare a casa tua. 
Avevo tante volte sentito parlare di "mal d'Africa", ma mai di "mal d'America"...beh, oltre alla bronchite ed alla sinusite, credo di essermi presa anche questa malattia!

In attesa di un post apposito su New York e Washington (che arriverà, prima o poi...il tempo di mettere ordine tra le oltre 2000 foto scattate in 10 giorni!), vi lascio con questo meraviglioso tiramisù alle fragole preparato prima della mia partenza.


Ingredienti:
1 confezione di savoiardi;*
500 g di fragole;
2 uova;
3-4 cucchiai di zucchero + 1 cucchiaino;
succo di limone q.b;
250 g di mascarpone;
250 g di panna.

*io sono tradizionalista e per me, il tiramisù non è tale senza i savoiardi (e senza il mascarpone, anche se in questa variante con le fragole ho aggiunto anche la panna). Siete ovviamente liberissimi di sostituire ai savoiardi i pavesini.


Tagliate circa metà delle fragole a pezzetti e ponetele in frigo per 1 oretta circa con un po' di succo di limone e un cucchiaino di zucchero, in modo che rilascino il loro succo. Personalmente non ho amato moltissimo il gusto aspro del limone in questo dolce, per cui la prossima volta vedrò di aggiungere alchermes o qualche altro liquido a disposizione.
Intanto montate i tuorli delle uova con lo zucchero e il mascarpone. A parte montate a neve prima gli albumi, poi la panna, ed aggiungete al composto precedente i due ingredienti, amalgamando dal basso verso l'alto con delicatezza. 
Tirate fuori dal frigo le fragole, frullatele con il minipimer (se necessario aggiungere un po' d'acqua o liquore per diluire il composto, o addirittura altre fragole). 
Su una pirofila, versate un primo strato di crema, poi di savoiardi imbevuti nel liquido, ancora crema e qualche fragolina a pezzetti. Terminate con crema e fragoline a pezzetti.
Ponete in frigo per almeno una notte, servite freddo.


Anche con questa ricetta partecipo al contest di L'amore in cucina "La fragola vien mangiando"


Inoltre partecipo al contest di Le ricette di Tina e Arte in cucina " Colora la tua fresca estate"

E al contest di I manicaretti di Annarè "Fra-Goloso"

sabato 5 maggio 2012

Risotto agli asparagi e prosciutto cotto croccante


Buona giornata a tutti!
Come vi avevo detto qualche settimana fa, non sto più nella pelle: finalmente, dopo aver agognato questo viaggio da una vita, domani partirò per gli States! 11 giorni tra New York e Washington per dare sfogo a tutta la mia adorazione per gli USA, tra musei, monumenti, shopping e tanti, tanti dolci...preparatevi perchè al mio ritorno, non solo avrò da mostrarvi chissà quante foto, ma sicuramente ci sarà quel piatto, quel dolce particolare, quella chicca che sicuramente vorrò riproporre...e quindi il mio blog sicuramente verrà invaso dal mio sconfinato amore per gli Stati Uniti d'America.
Per il momento, però, vi lascio con questa ricetta italianissima (perchè, diciamolo, come si mangia da noi non si mangia da nessuna parte...): un profumato e cremoso risotto agli asparagi con aggiunta di prosciutto croccante. Una vera delizia, pronto a soddisfare anche i palati più esigenti, garantisco!
Allora vi saluto e vi rivedrò al mio ritorno...a prestissimo!


Ingredienti (per 3-4 persone):
1 bicchiere e 1/2 di riso per risotti;*
500 g di asparagi;
150 g di prosciutto cotto a fette;
1/2 cipolla;
3 cucchiai di burro;
poco olio;
parmigiano q.b;
sale q.b;
pepe q.b.

*contate 1/2 bicchiere a persona.

Fate sbollentare gli asparagi per 5 minuti circa in acqua, scolateli (senza buttare via l'acqua di cottura) e frullatene la parte superiore con il minipimer in modo che venga una cremina (se necessario e il composto dovesse essere troppo compatto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura).
In una padella fate rosolare il prosciutto cotto tagliato a listarelle con poco olio a bassissima temperatura, fino a quando sarà croccante. 
In una pentola per risotti, mettete a rosolare con 1 cucchiaio di burro la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti, poi cominciate ad aggiungere piano piano sia l'acqua di cottura, sia la cremina di asparagi, fino a quando il riso non sara cotto.
Spegnete il fuoco e fate mantecare con il burro rimanente e qualche cucchiaio di parmigiano a vostro piacimento, aggiungete le listarelle di prosciutto che ormai saranno diventate belle croccanti e servite caldo.