lunedì 30 aprile 2012

Biscotti striati ricoperti al cioccolato (per metà)



Io non so da voi, ma qui in Liguria sabato faceva un caldo che sembrava di essere passati da aprile a luglio in 12 ore, con tanto di vento caldo che ti faceva venir voglia di volare dritta dritta in spiaggia...mentre oggi tuoni, fulmini e saette, vento fresco e una pioggia  insistente che ha allagato le strade...è normale??
Quindi, pensavo, cosa c'è di meglio che una coccola gastronomica quando fuori imperversa la bufera e sembra essere tornato l'autunno?
Questi biscotti, assicuro, sono veramente eccezionali: burrosi ma non troppo, sembrano usciti direttamente dal forno di una pasticceria, fanno la loro figura anche se presentati ad un gruppo di ospiti, possono essere golosamente inzuppati nel cioccolato e sono facili da preparare. Cosa pretendete di più?
L'unica difficoltà, se così si può chiamare, in cui mi sono imbattuta è stata il fatto che ad un certo punto la pasta è risultata troppo dura e faceva fatica a scendere dal sac-a-poche. Consiglio, per chi avesse lo stesso problema, di aggiungere un pizzico di latte, in modo che il procedimento risulti più facile e veloce.
La ricetta originale potrete trovarla qui, nel blog Ritroviamoci in Cucina (che ringrazio sentitamente per l'idea), ecco la mia versione.


Ingredienti (per circa 2 infornate):
125 g di burro fuso freddo;
80 g di zucchero;
1 uovo;
100 g di fecola di patate;
150 g di farina;
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia;
15 g di latte;*
1 pizzico di sale;
150 g di cioccolato fondente. **

*io consiglio di abbondare con il latte in modo da rendere il composto più morbido: in questo modo si potrà utilizzare meglio il sac à poche. 
**Secondo il vostro gusto, potete scegliere anche tipi di cioccolato diversi.


Mescolate con un cucchiaio tutti gli ingredienti: al burro fuso freddo aggiungete lo zucchero semolato, l'uovo, la farina, la fecola, l'estratto di vaniglia (io come sempre mi trovo benissimo con quello comprato in Martinica a dicembre), lo zucchero, il sale e il latte. Mescolate energicamente e, nel caso in cui vi accorgeste che l'impasto è troppo compatto, aggiungete il latte. Trasferite la pasta in una tasca da pasticcere con la bocchetta striata e, sulla teglia ricoperta di carta da forno formate tanti biscotti delle forme e dimensioni preferite. 
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti fino a doratura del biscotto, sfornate e lasciate raffreddare.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato (io ho utilizzato quello fondente, ma potete scegliere il gianduia, quello al latte, con nocciole, bianco, etc..) e intingete metà del biscotto in esso. Trasferite su carta da forno e lasciate asciugare per mezz'ora circa.
Sentirete che bontà...

giovedì 26 aprile 2012

Cake au chocolat...salvalbumi


Chi di voi non ha mai avuto il problema del riciclo degli albumi almeno una volta? 
A me capita spessissimo ed il più delle volte, con mio grande disappunto, finisco per buttarli direttamente nella spazzatura. Ma se c'è una cosa che detesto, è proprio lo spreco, e dunque mi sono ingegnata per cercare modi sempre nuovi di riciclare quelli in eccesso. Il primo che vi propongo è questo straordinario cake au chocolat (anche se più che un cake io li ho tagliati a mo' di brownies...ma il mio imminente viaggio negli States si avvicina sempre di più e dunque lasciatemi fare questa piccolissima variazione) scovato nel blog Che pasticcio, Nicole! 
Mi avanzavano giusti giusti 5 albumi da questa torta alle fragole, e quindi, che farne se non montarli a neve ferma ed incorporarli al cioccolato?
Detto, fatto. E la sofficità e la bontà di questo dolce non hanno nulla da invidiare a qualsiasi altra preparazione di rossi e bianchi d'uovo...provatela e non ve ne pentirete!


Ingredienti:
150 g di cioccolato fondente;
150 g di burro a temperatura ambiente;
150 g di zucchero;
125 g di farina per dolci Molini Rosignoli;
5 albumi;
5 cucchiai di acqua;
1 pizzico di sale.


Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria insieme ai 5 cucchiai di acqua e lasciate raffreddare. Intanto montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, incorporate il cioccolato fuso e aggiungete poco alla volta farina e sale. A questo punto montate a neve ben ferma gli albumi, poi incorporateli al composto formato precedentemente, mescolando dal basso verso l'alto e facendo attenzione a non smontarlo. Versate il tutto in uno stampo da plum cake (o, come ho fatto io, in una teglia rettangolare) e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa (fate comunque sempre la prova dello stecchino).
Et voilà.

domenica 22 aprile 2012

Polpette di tacchino ed erbette al curry


Come dico spesso, le polpette sono uno dei mie piatti preferiti in quanto sono super-versatili e possono essere preparate praticamente con qualsiasi ingredienti. Ne esistono di numerosissime varianti: di carne, di pesce, di verdura, miste, e possono essere insaporite da erbe aromatiche e addirittura spezie.
In questo caso, complice il fatto che mia zia mi ha regalato una bella manciata di spinaci selvatici, ho deciso di provare queste deliziose polpette viste sul blog Nella cucina di Ely. Buonissime, già le foto mi ispiravano molto, poi sapendo che venivano condite con il curry, spezia che adoro, e con il latte non ho potuto non provarle! Ammetto di aver utilizzato troppe bietole (volevo finire quelle che mia zia mi aveva portato dalla campagna) e che per il mio gusto personale l'aroma di bietole si sentiva eccessivamente, ma la consistenza era perfetta e le polpettine morbidissime, per non parlare del sughetto di curry e latte che mi ha letteralmente conquistata! 
Per il post originale andate qui, io vi riporto le mie piccole varianti.


Ingredienti (per 4 persone circa):
500 g di erbette già mondate (io bietole selvatiche);
500 g di tacchino;
400 ml di latte parzialmente scremato;
1 uovo;
1/2 cipolla;
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato;
1 cucchiaio di curry;
farina di riso per infarinare;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale q.b;
pepe q.b.

Fate lessare le erbette in acqua per circa 5 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare, poi passatele nel mixer. Tagliate a pezzettini il tacchino e poneteli nel mixer a tritare (se non lo avete comprato già tritato), e ponetelo in una ciotola insieme alle erbette, l'uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe e formate delle polpettine con le mani. Infarinatele con la farina di riso e passatele in padella con l'olio extravergine e la cipolla tagliata finemente. Fatele ben rosolare, poi unite il latte in cui avrete fatto sciogliere il curry (io ho utilizzato il curry comprato nell'estate 2010 in Tunisia...buonissimo!); coprite con il coperchio e fate cuocere circa 10 minuti: se l'intingolo si asciugherà troppo, aggiungete altro latte. Aggiustate di sale e pepe, spegnete e servite ben calde, con una spolverata di prezzemolo tritato.
Noi le abbiamo mangiato con il riso basmati.

venerdì 13 aprile 2012

Risotto con radicchio e salsiccia


Si, si, lo so che il tempo del radicchio per quest'anno è passato. E so anche che probabilmente sarà quasi impossibile da reperire (ne è la prova il fatto che quello che ho usato per questo risotto, circa una settimana fa, era l'ultimo radicchio presente sul banco di fiducia del mercato). 
Però, pensateci bene, con questo freddo e questa pioggia noiosissima che ci ha fatto dimenticare quel principio di primavera iniziato le scorse settimane, cosa c'è di meglio che un bel risotto caldo caldo, cremoso cremoso, profumato profumato e buono buono?
Nel caso, potete sempre conservare la ricetta e prepararlo l'anno prossimo!
Io, come spesso mi accade, ho avuto il colpo di fulmine guardando lo splendido blog Fragola & Limone, nel quale veniva appunto pubblicata la ricetta di questo risotto meraviglioso preparato però in risottiera. Non possedendo però io tale oggetto, l'ho preparato semplicemente in una casseruola...e beh, il risultato è stato eccezionale, promosso a pieni voti!
Per la ricetta originale andate qui, io vi riporto le mie piccole modifiche.



Ingredienti (per circa 3-4 persone):
1 bicchiere e 1/2 di riso per risotti;* 
1 radicchio rosso grande;**
250-300 g di salsiccia;
olio q.b;
peperoncino q.b;
vino rosso q.b;
brodo di carne (circa 1 l- 1l e 1/2);
abbondante parmigiano;
2 noci di burro;
pepe q.b;
sale q.b.

*io calcolo di solito 1/2 bicchiere a commensale;
**il mio era piccolino, effettivamente più grande avrebbe dato un po' più di gusto.

In una padella, scaldate poco olio e aggiungete il peperoncino e la salsiccia tagliata in pezzettini e privata del budello. Fate soffriggere fino a quando sarà ben dorata, poi sfumate con il vino rosso. Intanto lavate bene e tagliate a striscioline il radicchio. Aggiungete il radicchio in padella, coprite e lasciate appassire un paio di minuti, rigirando di tanto in tanto. Regolate di sale (poco) e pepe (a piacere).
A questo punto preparate il tegame in cui verrà cotto il riso, aggiungete una noce di burro e fate riscaldare finché sarà sciolto. Ponete il riso a tostare per pochissimi minuti, poi sfumate con ulteriore vino rosso. Lasciate evaporare e cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura ultimata (seguite ovviamente i tempi di cottura del riso in questione riportati sulla confezione). 
Una volta che il risotto sarà cotto, aggiungetevi salsiccia e radicchio, mescolate e mantecate con abbondante parmigiano e una ulteriore noce di burro.
Portate a tavola ben caldo.

martedì 10 aprile 2012

Muffin salati (per il pic-nic di Pasquetta)


Buona giornata a tutti! Come state? 
Spero abbiate passato una buona Pasqua e una buonissima Pasquetta come è successo a me...purtroppo non sono riuscita a farvi gli auguri qui sul blog prima, ma sono passata da alcune di voi con molto piacere. Ringrazio comunque tutti voi che mi avete lasciato un pensiero e un augurio su La Cucina di Gigì, come sapete apprezzo molto! 
Io ho trascorso queste due giornate di festa all'aria aperta, a Pasqua in montagna a fare una bella camminata nelle valli piemontesi, a Pasquetta al mare, a fare un bel pic-nic in spiaggia...non mi sono fatta mancare nulla!
Ecco quindi che vi propongo questa buona ricetta per muffin salati. Ho preso la base da Benedetta Parodi, ma poi ho variato, aggiungendo a piacere ciò che avevo in frigo. E' sicuramente un buon metodo per finire gli avanzi e per variare una volta ogni tanto... ve lo consiglio!

Ingredienti (per circa 15 muffin):
4 uova;
50 ml di latte;
70 ml di olio extravergine di oliva;
250 g di farina per pizze Molini Rosignoli;
1 bustina di lievito in polvere;
4 fette di prosciutto cotto;
1 mozzarella;
70 g di pomodorini sott'olio Agromonte;
olive verdi q.b;
sale q.b;
pepe q.b;
semi di papavero (facoltativi) Melandri e Gaudenzio;


Mescolate le uova con il latte e l'olio. Aggiungetevi farina e lievito setacciati e mescolate bene affinché non vi rimangano grumi. Intanto tagliate a pezzettini il prosciutto, la mozzarella, le olive snocciolate, e i pomodorini secchi, aggiungete il tutto all'impasto e mescolate grossolanamente. Aggiungete sale e pepe a piacere (eventualmente anche alcune erbette, origano, timo, maggiorana...il bello di questa ricetta è che potete mischiare e aggiungere tutto quello che volete!) e versate nei pirottini da muffin e cospargete di semi di papavero. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti circa (a seconda del vostro forno, come sempre fate la prova stecchino) e consumati caldi, tiepidi o freddi.

giovedì 5 aprile 2012

Schiacciata con prosciutto cotto alle erbette


Buona giornata a tutti!
Dopo l'ottima torta preparata per il blog compleanno di domenica scorsa (a proposito, ancora mille grazie per gli auguri che avete fatto passando di qua), ci voleva qualcosa di salato. Qualche settimana fa, girovagando come al solito per i vari blog, sono incappata in questa meraviglia, la schiacciata del blog La petite cuillère (blog molto curato, che consiglio a tutti di visitare). Come spesso mi succede, sono stata vittima di un vero e proprio colpo di fulmine, ed ecco che ho avuto la necessità di provare questa schiacciata, per vedere se la bellezza delle foto corrispondesse alla bontà del piatto...e che dire, non sono stata per nulla delusa!
Vi riporto la ricetta copiata direttamente dalla fonte e aggiungo solamente qualche piccola annotazione personale.


Ingredienti (per una teglia quadrata di piccole-medie dimensioni):
200 g di farina per pizza Molini Rosignoli;
100 ml di acqua tiepida;
15 g id olio extravergine di oliva;
8 g di lievito di birra;
5 g di zucchero;
5 g di sale;

-Per il condimento:
15 ml di acqua tiepida;
20 ml di olio extravergine di oliva;
5 g di sale.


Sciogliete il lievito in acqua tiepida e lasciate riposare una decina di minuti. In una ciotola setacciate la farina, fate la fontana con sale e zucchero e al suo interno versate l'olio e l'acqua tiepida con il lievito. Mescolate bene, versate sulla spianatoia e impastate per 5 minuti circa, fino a quando il composto sarà ben amalgamato.
Fate lievitare 20 minuti (secondo me un po' troppo poco tempo...io lascerei anche 30-40 minuti), poi riprendete l'impasto e stendetelo nella teglia foderata di carta da forno unta d'olio. A questo punto preparate il condimento mescolando olio, acqua tiepida e sale (se volete, aggiungete anche pepe e erbe aromatiche a piacere) e versate il tutto sulla superficie della schiacciata, bucherellandola con le dita. Lasciate lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido (anche qui io ho lasciato lievitare di più, 1 h e 30 circa, con la borsa dell'acqua calda sotto la teglia per paura che venisse troppo sottile!). Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Servite tiepida o fredda, accompagnata da salumi e formaggi (io ho utilizzato il prosciutto cotto alle erbe...una delizia!).

domenica 1 aprile 2012

Muddy Chocolate Cake di Donna Hay: buon compleanno, blog!


Wow, sembra così strano a dirsi, ma è vero: oggi il mio blog compie ben 4 anni!
Sembra ieri quando mi è venuta l'idea di aprire La Cucina di Gigì, ma nello stesso tempo sembra anche una vita fa. Era il 2008, frequentavo il liceo nell'anno della maturità e, vedendo in giro per la rete tanti blog ben curati e pieni di ricette sfiziose, ho avuto l'illuminazione.
Da li questo luogo virtuale, inizialmente privato ma ora non poi così tanto, ne ha passate tante: non nascondo che un paio di volte, a causa della mancanza di tempo, ho pensato anche di chiuderlo, ma ora sono contenta di non aver mai mollato e di non averlo fatto. Mi ha dato l'opportunità di conoscere alcune di voi e di intraprendere delle belle amicizie, e di ciò non posso che esserne contenta.
E, soprattutto, mi ha aiutato a migliorare sia nella cucina che nella fotografia. Cosa avrei potuto volere di più, in quel lontano 1 aprile 2008?
Buon compleanno, mio caro blog!

Per questa occasione, ho scelto una torta super-cioccolatosa, ricetta della mitica Donna Hay. Appena l'ho vista sul blog Le Chicche di Chicca, non ho potuto fare a meno di volerla provare!



Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro):
300 g di cioccolato fondente;
250 g di burro;
5 uova;
75 g di zucchero;
1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
45 g di farina per dolci Molini Rosignoli;
1/2 cucchiaino di lievito per dolci;

Per la copertura:
150 g di cioccolato fondente;
125 g di panna liquida;
ciuffetti di panna montata per decorare.



In un pentolino, fondete a bagnomaria il cioccolato a pezzi insieme al burro, mescolando di tanto in tanto. In una ciotola, mescolate i rossi delle uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, fino a quando il composto sarà ben spumoso. Montate a neve gli albumi delle uova e lasciate riposare qualche minuto.
A questo punto versate il composto di cioccolato e burro in quello di uova e zucchero, mescolando per bene. Incorporate ancora la farina e il lievito per dolci setacciati. Lasciate raffreddare, poi unite gli albumi montati a neve poco alla volta, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto. Versate il tutto in una teglia foderata di carta da forno e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 130°C per circa 1 h e 30 minuti (fate comunque la prova stecchino).
Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la copertura facendo sciogliere a bagnomaria la panna liquida e il cioccolato fondente. Versate il composto sulla torta raffreddata e lasciate riposare. Quando il tutto sarà freddo, mettete in frigorifero, tagliate a fette e servite con ciuffi di panna montata a piacere.