Rotolo di pasta biscotto con crema al latte condensato

Per dimostrarvi il fatto che non sono finita in ospedale nè che ho deciso di abbandonare il mio amato blog, ma che sono "solamente" presa da tanto, tantissimo studio, eccomi qui di nuovo con una ricetta che ho già sperimentato un paio di volte e che ho letteralmente adorato.

Si tratta di un rotolo di pasta biscotto al cioccolato che nella ricetta originale di Sale&Pepe (numero dello scorso aprile) era farcita con confettura di arance, ma che io ho preferito farcire con una deliziosa crema al latte condensato.

Credo che faccia un'ottima figura, anche adesso che il freddo sta pian piano arrivando.

Ingredienti (per il rotolo):

4 uova;

90 g di zucchero;

1 pizzico di sale;

2 cucchiai di cacao amaro;

100 g di farina;

rum (per spennellare);

Ingredienti (per la crema):

50 g di latte;

60 g di latte condensato;

60 g di panna montata;

4-5 g di colla di pesce;

1/2 fialetta di aroma di vaniglia.

Preparate il rotolo: sgusciate 4 uova, separando i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un pizzico di sale. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, incorporatevi il cacao amaro, quindi amalgamatevi metà degli albumi, mescolando dal basso verso l'alto.

Unite al composto la farina, facendola scendere da un setaccino e alternandola ogni tanto con un po' degli albumi rimasti, fino ad esaurirli. Durante l'operazione mescolate delicatamente con una spatola. Foderate con un foglio di carta da forno una teglia a bordi bassi di cm 25x30, versatevi il composto e stendetelo allo spessore di circa 1 cm; infornate a 180°C e cuocete per 10-12 minuti, finché la pasta si sarà consolidata ma risulterà ancora soffice.

Preparate la crema: ammollate la colla di pesce in poca acqua, strizzatela bene e scioglietela nel latte caldo. Unite il latte condensato, la vaniglia e ponete in frigo a raffreddare (acquisterà la consistenza di un budino). Una volta che la crema sarà ben fredda, aggiungete delicatamente la panna montata ben ferma.

Una volta che il rotolo sarà uscito dal forno, rovesciate la pasta su un foglio di carta da forno inumidito e staccate quello usato per la cottura. Coprite con un altro foglio, arrotolate e lasciate raffreddare. Srotolate la pasta e farcitela con la crema (potete bagnare la pasta con un po' di rum se volete). Riarrotolate e ponete in frigo per almeno 3 ore. Coprite con dello zucchero a velo.