Risotto agli asparagi e prosciutto cotto croccante

Buona giornata a tutti!

Come vi avevo detto qualche settimana fa, non sto più nella pelle: finalmente, dopo aver agognato questo viaggio da una vita, domani partirò per gli States! 11 giorni tra New York e Washington per dare sfogo a tutta la mia adorazione per gli USA, tra musei, monumenti, shopping e tanti, tanti dolci...preparatevi perchè al mio ritorno, non solo avrò da mostrarvi chissà quante foto, ma sicuramente ci sarà quel piatto, quel dolce particolare, quella chicca che sicuramente vorrò riproporre...e quindi il mio blog sicuramente verrà invaso dal mio sconfinato amore per gli Stati Uniti d'America.

Per il momento, però, vi lascio con questa ricetta italianissima (perchè, diciamolo, come si mangia da noi non si mangia da nessuna parte...): un profumato e cremoso risotto agli asparagi con aggiunta di prosciutto croccante. Una vera delizia, pronto a soddisfare anche i palati più esigenti, garantisco!

Allora vi saluto e vi rivedrò al mio ritorno...a prestissimo!

Ingredienti (per 3-4 persone):

1 bicchiere e 1/2 di riso per risotti;*

500 g di asparagi;

150 g di prosciutto cotto a fette;

1/2 cipolla;

3 cucchiai di burro;

poco olio;

parmigiano q.b;

sale q.b;

pepe q.b.

*contate 1/2 bicchiere a persona.

Fate sbollentare gli asparagi per 5 minuti circa in acqua, scolateli (senza buttare via l'acqua di cottura) e frullatene la parte superiore con il minipimer in modo che venga una cremina (se necessario e il composto dovesse essere troppo compatto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura).

In una padella fate rosolare il prosciutto cotto tagliato a listarelle con poco olio a bassissima temperatura, fino a quando sarà croccante. 

In una pentola per risotti, mettete a rosolare con 1 cucchiaio di burro la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti, poi cominciate ad aggiungere piano piano sia l'acqua di cottura, sia la cremina di asparagi, fino a quando il riso non sara cotto.

Spegnete il fuoco e fate mantecare con il burro rimanente e qualche cucchiaio di parmigiano a vostro piacimento, aggiungete le listarelle di prosciutto che ormai saranno diventate belle croccanti e servite caldo.

Risotto con radicchio e salsiccia

Si, si, lo so che il tempo del radicchio per quest'anno è passato. E so anche che probabilmente sarà quasi impossibile da reperire (ne è la prova il fatto che quello che ho usato per questo risotto, circa una settimana fa, era l'ultimo radicchio presente sul banco di fiducia del mercato). 

Però, pensateci bene, con questo freddo e questa pioggia noiosissima che ci ha fatto dimenticare quel principio di primavera iniziato le scorse settimane, cosa c'è di meglio che un bel risotto caldo caldo, cremoso cremoso, profumato profumato e buono buono?

Nel caso, potete sempre conservare la ricetta e prepararlo l'anno prossimo!

Io, come spesso mi accade, ho avuto il colpo di fulmine guardando lo splendido blog Fragola & Limone, nel quale veniva appunto pubblicata la ricetta di questo risotto meraviglioso preparato però in risottiera. Non possedendo però io tale oggetto, l'ho preparato semplicemente in una casseruola...e beh, il risultato è stato eccezionale, promosso a pieni voti!

Per la ricetta originale andate qui, io vi riporto le mie piccole modifiche.

Ingredienti (per circa 3-4 persone):

1 bicchiere e 1/2 di riso per risotti;* 

1 radicchio rosso grande;**

250-300 g di salsiccia;

olio q.b;

peperoncino q.b;

vino rosso q.b;

brodo di carne (circa 1 l- 1l e 1/2);

abbondante parmigiano;

2 noci di burro;

pepe q.b;

sale q.b.

*io calcolo di solito 1/2 bicchiere a commensale;

**il mio era piccolino, effettivamente più grande avrebbe dato un po' più di gusto.

In una padella, scaldate poco olio e aggiungete il peperoncino e la salsiccia tagliata in pezzettini e privata del budello. Fate soffriggere fino a quando sarà ben dorata, poi sfumate con il vino rosso. Intanto lavate bene e tagliate a striscioline il radicchio. Aggiungete il radicchio in padella, coprite e lasciate appassire un paio di minuti, rigirando di tanto in tanto. Regolate di sale (poco) e pepe (a piacere).

A questo punto preparate il tegame in cui verrà cotto il riso, aggiungete una noce di burro e fate riscaldare finché sarà sciolto. Ponete il riso a tostare per pochissimi minuti, poi sfumate con ulteriore vino rosso. Lasciate evaporare e cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura ultimata (seguite ovviamente i tempi di cottura del riso in questione riportati sulla confezione). 

Una volta che il risotto sarà cotto, aggiungetevi salsiccia e radicchio, mescolate e mantecate con abbondante parmigiano e una ulteriore noce di burro.

Portate a tavola ben caldo.

Tortino di riso allo zafferano con spiedino di salsiccia

Eccomi qui, da quanto tempo non pubblicavo un primo? Non sono solita cucinare risotti, ma questa ricetta, apparsa sull'ultimo numero di Sale&Pepe mi ha subito colpita. Poi, la salsiccia accostata alla salvia forma uno di quei connubi gastronomici che, a mio parere, sono proprio irrinunciabili...

Ingredienti (per 4 persone):

300 g di riso Carnaroli;

1 piccola cipolla;

200 g di salsiccia;

1 litro di brodo*;

vino bianco secco q.b;

40 g di grana grattugiato;

zafferano in polvere q.b;

16 grosse foglie di salvia;

60 g di burro;

sale q.b;

pepe q.b.

*di carne o di dado.

Mondate e tritate la cipolla, fatela imbiondire in una casseruola con 30 g di burro, unite il riso, tostatelo per qualche istante, bagnatelo con una spruzzata di vino, lasciatelo evaporare, unite un paio di mestoli di brodo caldo e portate a cottura il riso, tenendolo un poco al dente, unendo dell'altro brodo ogni volta che sarà necessario. Salate e pepate a piacere (tenendo conto che la salsiccia è saporita).

Spellate e tagliate la salsiccia a tocchetti e avvolgeteli in una foglia di salvia lavata. Suddividete i bocconcini infilandoli su stuzzicadenti (due per ognuno) e fateli rosolare per qualche minuto in un tegame antiaderente unto di burro.

Poco prima del termine della cottura unite al risotto lo zafferano, 2/3 del grano e il restante burro; mescolate bene e, aiutandovi con un coppapasta tondo (o una ciotolina, nel mio caso), suddividete il risotto nei piatti singoli formando dei tortini. Spolverizzateli con il restante grana e serviteli subito, insieme agli spiedini di salsiccia preparati in precedenza.