Muffin salati (per il pic-nic di Pasquetta)

Buona giornata a tutti! Come state? 

Spero abbiate passato una buona Pasqua e una buonissima Pasquetta come è successo a me...purtroppo non sono riuscita a farvi gli auguri qui sul blog prima, ma sono passata da alcune di voi con molto piacere. Ringrazio comunque tutti voi che mi avete lasciato un pensiero e un augurio su La Cucina di Gigì, come sapete apprezzo molto! 

Io ho trascorso queste due giornate di festa all'aria aperta, a Pasqua in montagna a fare una bella camminata nelle valli piemontesi, a Pasquetta al mare, a fare un bel pic-nic in spiaggia...non mi sono fatta mancare nulla!

Ecco quindi che vi propongo questa buona ricetta per muffin salati. Ho preso la base da Benedetta Parodi, ma poi ho variato, aggiungendo a piacere ciò che avevo in frigo. E' sicuramente un buon metodo per finire gli avanzi e per variare una volta ogni tanto... ve lo consiglio!

Ingredienti (per circa 15 muffin):

4 uova;

50 ml di latte;

70 ml di olio extravergine di oliva;

250 g di farina per pizze Molini Rosignoli;

1 bustina di lievito in polvere;

4 fette di prosciutto cotto;

1 mozzarella;

70 g di pomodorini sott'olio Agromonte;

olive verdi q.b;

sale q.b;

pepe q.b;

semi di papavero (facoltativi) Melandri e Gaudenzio;

Mescolate le uova con il latte e l'olio. Aggiungetevi farina e lievito setacciati e mescolate bene affinché non vi rimangano grumi. Intanto tagliate a pezzettini il prosciutto, la mozzarella, le olive snocciolate, e i pomodorini secchi, aggiungete il tutto all'impasto e mescolate grossolanamente. Aggiungete sale e pepe a piacere (eventualmente anche alcune erbette, origano, timo, maggiorana...il bello di questa ricetta è che potete mischiare e aggiungere tutto quello che volete!) e versate nei pirottini da muffin e cospargete di semi di papavero. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti circa (a seconda del vostro forno, come sempre fate la prova stecchino) e consumati caldi, tiepidi o freddi.

Cotechino abruzzese con contorno di lenticchie rosse

Buona settimana a tutti!

Durante le scorse vacanze di Capodanno, ho avuto la fortuna di essere stata invitata a Roma da una carissima amica, lei (di cui vi ho parlato anche qui). Tra abbuffate, giri per la sempre meravigliosa Città Eterna, raffreddori e momenti di relax, sono tornata a casa con (tra le altre cose!) questo bel cotechino abruzzese, genuino e preparato "in famiglia" da uno dei parenti di Silvia.

Trattandosi poi del periodo giusto, ho deciso di accompagnarlo alle lenticchie rosse decorticate biologiche gentilmente inviatemi dalla ditta Melandri e Gaudenzio che non avevo mai provato. Devo dire che il gusto mi ha piacevolmente sorpresa, non pensavo fossero addirittura più buone che le normali lenticchie a cui siamo tutti abituati! L'unica cosa è che, da quanto ho letto in rete, le lenticchie rosse decorticate sono particolarmente  delicate, dunque più indicate per zuppe o purè...ma vabbè, la ricetta, nella sua semplicità, ci è piaciuta, ecco gli ingredienti:

Ingredienti (per 4 persone):

1 cotechino;

250 g di lenticchie rosse decorticate Melandri e Gaudenzio;

acqua q.b;

olio q.b;

sale q.b;

pepe q.b;

1 spicchio d'aglio.

Ponete in una pentola capiente il cotechino coperto da abbondante acqua, portate a bollore e fate cuocere per 30 minuti, poi svuotate la pentola dall'acqua di cottura, riempitela di nuovo e fate cuore per altri 20 minuti circa.

Nel frattempo occupatevi delle lenticchie rosse: dopo averle accuratamente lavate, mettetele su fuoco in acqua fredda in una pentola preferibilmente di coccio (che io non avevo). Portate ad ebollizione e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti. Salate verso fine cottura. A questo punto in una padella ponete a scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, togliete l'aglio e buttatevi le lenticchie. Mescolate e fate rosolare pochissimi minuti, poi aggiungete pepe a piacere e servite insieme al cotechino tagliato a fettine.

Semplicissimo!

Girelle salate

In realtà riguardo a questa ricetta non c'è molto da dire.

In questi giorni di pace e tranquillità casalinghi (che ogni tanto, si sa, ci vogliono proprio) ho ricevuto materiale inviatomi da alcune ditte per iniziare nuove collaborazioni. Il mio entusiasmo culinario ha fatto si che i (pochi) neuroni sani del mio cervello cominciassero a turbinare vorticosamente, in cerca di qualche idea che rendesse onore ai prodotti ricevuti. Così ho "partorito" queste girelle salate, non la più grande invenzione della cucina moderna ovviamente, ma qualcosa di sfizioso, semplice e d'effetto, adatto anche in quelle serate in cui si invitano ospiti a cena ma non si ha tempo/voglia di mettersi a spiattellare per ore. Ovviamente le girelle in questione possono essere farcite con qualsiasi cosa si abbia in casa; io ho scelto, oltre a prosciutto e mozzarella, metà vasetto della bruschetta olive e ciliegino della ditta Agromonte e i semi di papavero gentilmente offerti dall'azienda Melandri e Gaudenzio.

Il risultato è stato davvero ottimo!

Ingredienti:

1/2 panetto di lievito fresco;

1/4 di cucchiaino di zucchero;

125 ml di acqua calda;

250 g di farina 0;

1/2 cucchiaino di sale fino;

1/2 cucchiaio di olio di oliva;

1 etto di prosciutto cotto;

1 mozzarella;

1/2 vasetto di bruschetta olive e ciliegino Agromonte;

semi di papavero Melandri e Gaudenzio q.b.

Preparate un semplice impasto base per pizza: i una terrina media amalgamate il lievito fresco con lo zucchero e, sbattendo con una forchetta aggiungete l'acqua piuttosto calda. Lasciate riposare per 10 minuti finché si formerà una schiuma.

Setacciate la farina con il sale in una capiente terrina e formate al centro una fontana. Versate il composto a base di lievito, quindi aggiungete l'olio d'oliva. Mescolate prima con la forchetta, poi con le mani, fino a formare l'impasto. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e, dopo che avrete lavato e asciugato le mani, lavoratelo rapidamente per 5-10 minuti. Formate una palla tonda, riponetela in una terrina cosparsa d'olio, copritela con pellicola o con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria, fino a quando raddoppierà di dimensioni (1 h e mezzo circa).

Scoprite la pasta, lavoratela con le mani in modo da eliminare l'aria, quindi trasferitela su un piano da lavoro leggermente infarinata e stendetela con il mattarello in forma rettangolare. A questo punto siete pronti per farcire il tutto: spennellate sulla superficie qualche cucchiaio di bruschetta olive e ciliegino Agromonte (o, in alternativa del sugo di pomodoro con olive, origano, pepe o come più vi piace, sbizzarrite la vostra fantasia), stendete le fette di prosciutto cotto, poi quelle di mozzarella e infine cospargete con semi di papavero Melandri e Gudenzio. Una volta che il vostro rotolo sarà completamente farcito, prendete i lembi superiori della pasta e arrotolatela su se stessa in modo da formare un salame lungo. Sigillate bene i bordi in modo che il condimento non sfugga, poi cominciate a tagliare a fettine più o meno spesse. Adagiate le girelle salate su una pirofila coperta di carta da forno, spolverate ancora con i semi di papavero e ponete in forno preriscaldato  a 220°C per 10-15 minuti o fino a quando la pasta non sarà dorata e la mozzarella sciolta.

Servite calde o tiepide.

Giusto per la cronaca, vi mostro il contenuto dei pacchi che mi sono arrivati in questi giorni:

Questo è il contenuto del pacco della ditta Agromonte

Questo invece della ditta Melandri e Gaudenzio.

Devo dire che entrambe le aziende sono state molto gentili e collaborative, non posso proprio lamentarmi!