Cheesecake al cioccolato e lamponi

Il cheesecake è uno dei miei dolci estivi per eccellenza. Lo adoro in tutte le sue declinazioni, ma soprattutto amo quelli che necessitano di cottura in forno. Tra le altre cose, quest'anno pare vada molto di moda, complici anche i vari spot di Philadelphia che vengono mandati in onda a ripetizione in televisione; il sito del più famoso formaggio cremoso, poi, è ricco di spunti, ed è proprio da li che ho preso l'dea per la ricetta del cheesecake al cioccolato con i lamponi. Se c'è un'abbinamento di cui non posso proprio fare a meno, è quello tra il cioccolato fondente e il gusto acidulo dei lamponi, una delle cose per cui più vado matta d'estate.

Vi lascio la ricetta (che potete trovare anche qui) con le modifiche da me apportate. Vi consiglio di provarlo...è eccezionale!

Ingredienti (per una tortiera di 22-24 cm):

180 g di biscotti Digestive;

80 g di burro;

500 g di Philadelphia classico in vaschetta;

75 g di cioccolato fondente;

15 g di cacao amaro in polvere;

100 g di zucchero;

200 ml di latte;

50 g di maizena;

2 uova medie;

1 vaschetta di lamponi freschi.

In un pentolino, sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare qualche minuto. Tritate i biscotti in un mixer ed incorporatevi il  burro. Amalgamate per bene, poi stendete lo strato di biscotti in una tortiera a cerchio apribile foderata di carta da forno. Ponete in frigo e lasciate raffreddare ed indurire per circa 30 minuti.

Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria; montate il philadelphia con lo zucchero, in modo da formare una crema omogenea, poi unite il latte, le uova, la maizena setacciata con il cacao, il cioccolato sciolto ed amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per ultimo, aggiungete i 3/4 dei lamponi.

Versate l'impasto sopra la base di biscotti e cuocete il cheesecake in forno preriscaldato a 170°C per 50-60 minuti. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Tagliate a fette e presentate il dolce accompagnato da qualche lampone fresco avanzato.