Ravioli alla Napoletana

Finalmente questo week-end sono riuscita a rientrare in cucina per cucinare qualcosina. Mia mamma erano secoli che mi chiedeva di riproporle questi ravioli alla Napoletana poichè molto saporiti, e domenica mi è sembrato il momento giusto per mettermi ad impastare. E quanto mi è mancato impastare quando ero a New York! ;-)

Per tutti voi che mi hanno chiesto di vedere le foto, il post è ancora in work in progress. Arriverà il prima possibile, ma le foto sono così tante e i mille impegni quotidiani anche che è difficile stabilire una data. Comunque, per chi ha facebook, sul mio profilo sono già state pubblicate un centinaio di fotografie...se non lo avete ancora fatto, chiedetemi l'amicizia, mi fa sempre piacere conoscere più da vicino nuovi foodblogger!

Vi lascio con la ricetta di questi ravioli, ricetta trovata anni fa non ricordo neppure dove e lievemente modificata.

Ingredienti (per 4 persone):

-Per la pasta:

400 g di farina OO;

4 uova;

1 pizzico di sale;

-Per il ripieno:

2 mozzarelle;

120 g di ricotta;

100 g di prosciutto crudo;

1 uovo;

50 g di parmigiano grattugiato;

1 cucchiaino di prezzemolo tritato;

salsiccia q.b;

sale q.b;

pepe q.b;

-Per il sugo:

salsiccia;

salsa di pomodoro;

rosmarino q.b;

1 spicchio di aglio;

1/2 cipolla piccola;

sale e pepe q.b.

Sulla spianatoia fate la fontana con la farina e il sale, ponete al centro le uova, impastate e stendete la sfoglia il più sottile possibile.

In una ciotola preparate il ripieno mescolando la ricotta, l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe. Tagliate finemente la mozzarella, il prosciutto crudo e la salsiccia ed uniteli al composto. 

Formate i ravioli, meglio se di piccole dimensioni: dipende tutto dal tempo (e dalla pazienza) che avete.

Mettete l'acqua a bollire sul fuoco con un goccino di olio, in modo che i ravioli non si attacchino l'uno agli altri in cottura. 

Intanto preparate il sugo: fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio con la cipolla tagliata finemente, aggiungete il rosmarino e la salsiccia. Quando il tutto sarà ben rosolato, aggiungete la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete del basilico fresco e fate cuocere 10-15 minuti.

Buttate nell'acqua in bollitura i ravioli e fate cuocere fino a cottura ultimata (8-10 minuti). Scolateli e conditeli con il sugo preparato e parmigiano grattugiato a piacere.