Risotto agli asparagi e prosciutto cotto croccante

Buona giornata a tutti!

Come vi avevo detto qualche settimana fa, non sto più nella pelle: finalmente, dopo aver agognato questo viaggio da una vita, domani partirò per gli States! 11 giorni tra New York e Washington per dare sfogo a tutta la mia adorazione per gli USA, tra musei, monumenti, shopping e tanti, tanti dolci...preparatevi perchè al mio ritorno, non solo avrò da mostrarvi chissà quante foto, ma sicuramente ci sarà quel piatto, quel dolce particolare, quella chicca che sicuramente vorrò riproporre...e quindi il mio blog sicuramente verrà invaso dal mio sconfinato amore per gli Stati Uniti d'America.

Per il momento, però, vi lascio con questa ricetta italianissima (perchè, diciamolo, come si mangia da noi non si mangia da nessuna parte...): un profumato e cremoso risotto agli asparagi con aggiunta di prosciutto croccante. Una vera delizia, pronto a soddisfare anche i palati più esigenti, garantisco!

Allora vi saluto e vi rivedrò al mio ritorno...a prestissimo!

Ingredienti (per 3-4 persone):

1 bicchiere e 1/2 di riso per risotti;*

500 g di asparagi;

150 g di prosciutto cotto a fette;

1/2 cipolla;

3 cucchiai di burro;

poco olio;

parmigiano q.b;

sale q.b;

pepe q.b.

*contate 1/2 bicchiere a persona.

Fate sbollentare gli asparagi per 5 minuti circa in acqua, scolateli (senza buttare via l'acqua di cottura) e frullatene la parte superiore con il minipimer in modo che venga una cremina (se necessario e il composto dovesse essere troppo compatto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura).

In una padella fate rosolare il prosciutto cotto tagliato a listarelle con poco olio a bassissima temperatura, fino a quando sarà croccante. 

In una pentola per risotti, mettete a rosolare con 1 cucchiaio di burro la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti, poi cominciate ad aggiungere piano piano sia l'acqua di cottura, sia la cremina di asparagi, fino a quando il riso non sara cotto.

Spegnete il fuoco e fate mantecare con il burro rimanente e qualche cucchiaio di parmigiano a vostro piacimento, aggiungete le listarelle di prosciutto che ormai saranno diventate belle croccanti e servite caldo.