Risotto con radicchio e salsiccia

Si, si, lo so che il tempo del radicchio per quest'anno è passato. E so anche che probabilmente sarà quasi impossibile da reperire (ne è la prova il fatto che quello che ho usato per questo risotto, circa una settimana fa, era l'ultimo radicchio presente sul banco di fiducia del mercato). 

Però, pensateci bene, con questo freddo e questa pioggia noiosissima che ci ha fatto dimenticare quel principio di primavera iniziato le scorse settimane, cosa c'è di meglio che un bel risotto caldo caldo, cremoso cremoso, profumato profumato e buono buono?

Nel caso, potete sempre conservare la ricetta e prepararlo l'anno prossimo!

Io, come spesso mi accade, ho avuto il colpo di fulmine guardando lo splendido blog Fragola & Limone, nel quale veniva appunto pubblicata la ricetta di questo risotto meraviglioso preparato però in risottiera. Non possedendo però io tale oggetto, l'ho preparato semplicemente in una casseruola...e beh, il risultato è stato eccezionale, promosso a pieni voti!

Per la ricetta originale andate qui, io vi riporto le mie piccole modifiche.

Ingredienti (per circa 3-4 persone):

1 bicchiere e 1/2 di riso per risotti;* 

1 radicchio rosso grande;**

250-300 g di salsiccia;

olio q.b;

peperoncino q.b;

vino rosso q.b;

brodo di carne (circa 1 l- 1l e 1/2);

abbondante parmigiano;

2 noci di burro;

pepe q.b;

sale q.b.

*io calcolo di solito 1/2 bicchiere a commensale;

**il mio era piccolino, effettivamente più grande avrebbe dato un po' più di gusto.

In una padella, scaldate poco olio e aggiungete il peperoncino e la salsiccia tagliata in pezzettini e privata del budello. Fate soffriggere fino a quando sarà ben dorata, poi sfumate con il vino rosso. Intanto lavate bene e tagliate a striscioline il radicchio. Aggiungete il radicchio in padella, coprite e lasciate appassire un paio di minuti, rigirando di tanto in tanto. Regolate di sale (poco) e pepe (a piacere).

A questo punto preparate il tegame in cui verrà cotto il riso, aggiungete una noce di burro e fate riscaldare finché sarà sciolto. Ponete il riso a tostare per pochissimi minuti, poi sfumate con ulteriore vino rosso. Lasciate evaporare e cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura ultimata (seguite ovviamente i tempi di cottura del riso in questione riportati sulla confezione). 

Una volta che il risotto sarà cotto, aggiungetevi salsiccia e radicchio, mescolate e mantecate con abbondante parmigiano e una ulteriore noce di burro.

Portate a tavola ben caldo.