Cupcakes

Approfitto degli ultimi giorni rimasti per partecipare con una seconda, ottima ricetta alla splendida raccolta di Paoletta sulle ricette americane.

Chi non conosce e non ha mai visto i cupcakes???

Personalmente, ne sono sempre stata affascinata, al punto che provavo un forte timore nel provarli. Ero convinta, in poche parole che si trattasse di una preparazione bella da vedere, ma di poco gusto da mangiare!

E invece mi sono dovuta ricredere quando ho addentato per la prima volta queste soffici e profumate tortine ricoperte di glassa...una delizia!!

Chiedo scusa inizialmente all'autore/autrice della ricetta...l'ho letta da qualche parte sul web ma non ricordo dove! Se qualcuno la riconoscesse come propria me lo faccia sapere, mi raccomando! ;-)

In secondo luogo chiedo scusa per le foto...la mia macchina fotografica non collaborava in quel momento, ma sono rimasta così soddisfatta del gusto dei cupcakes che ho deciso di pubblicare ugualmente la ricetta!

Ingredienti (per circa 8 cupcakes):

2 uova grandi;

100 g di burro;

110 g di zucchero;

140 g di farina "OO";
30 ml di latte;

2 cucchiaini di lievito;

2 buste di vanillina;

-Per la glassa:

125 g di zucchero a velo;

25 g di burro;

15 ml i latte;

1/2 cucchiano di essenza di limone.

Il procedimento è piuttosto semplice e veloce: mescolate il burro sciolto e raffreddato con le uova, lo zucchero, la farina, il lievito e la vanillina, per ultimo aggiungete il latte mescolando per bene con una spatola, avendo cura di non lasciare grumi.

Inserite il composto negli stampi da muffin quasi fino all'orlo e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12/15 minuti. Lasciate raffreddare.

Preparate la glassa amalgamando il burro fuso con zucchero a velo, latte ed essenza di vaniglia. Anche in questo procedimento fatevi aiutare da una spatola.

Quando i cupcakes saranno freddi, sbizzarritevi con la decorazione!

Personalmente li ho ricoperti di glassa e, successivamente, ho utilizzato
le decorazioni di zucchero a forma di cuore e di perline rosa che ho acquistato quest'estate a Budapest...non credo che qui in Italia esistano, però! ;-)

Chocolate Cake from Colorado

Dopo aver sistemato un po' il mio blog nella sua veste grafica, blog che, tra le altre cose, compirà tra pochi giorni ben 2 anni (come passa il tempo!) eccomi pronta per una nuova ricetta super-golosa-cioccolatosa.

Se ancora non l'avete capito, la vostra GiGì è una grande fan di tutto ciò che riguarda gli USA. Che sia cucina, cinema, televisione, letteratura, lingua, mentalità, modo di vivere poco importa, io amo gli Stati Uniti d'America alla follia!

Ecco perché, quando ho addocchiato sul Sale&Pepe di ottobre 2009 una serie di ricette relative alle torte americane non ho potuto fare altro che rimanerne deliziate e, piano piano, ne sto provando più di una...potete vedere il Cobbler di pere e cannella (da provare!), qui.

Ed ecco che, inoltre, mi viene incontro la mitica Paoletta che propone una raccolta di American Recipes...non potevo lasciarmela scappare, ho preso due piccioni con una fava!

Ingredienti:

180 g di farina;

400 g di cioccolato fondente (io ne ho utilizzati 200 g di fondente al 70% e 200 g al latte);

40 g di cacao amaro in polvere;

1,5 dl di caffè;

0,6 dl di latte;

2 uova;

20 g di zucchero semolato;

30 g di zucchero di canna;

25 g di burro;

una stecca di vaniglia (o 2 bustine di vanillina);

1/2 bustina di lievito vanigliato (circa 5 g).

Se decidete di usare la stecca di vaniglia, incidetela nel senso della lunghezza, prelevatene i semini con un coltellino e teneteli da parte. Tritate finemente il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria con il burro e lasciate intiepidire il composto.

Setacciate la farina con il lievito e mescolatela con il composto di burro e cioccolato, le uova sbattute, il latte e i semi di vaniglia tenuti da parte (o la vanillina). Bagnate un foglio di carta da forno, strizzatelo e adagiatelo in uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro (io ne ho usato uno da 22 cm).

Versate l'impasto preparato nello stampo, cospargete la superficie con lo zucchero di canna, poi con quello semolato e quindi con 30 g di cacao setacciato. Irrorate delicatamente il tutto con il caffè e cuocete il dolce in forno caldo a 180°C per 1 ora.

Successivamente copritelo con un foglio di stagnola e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti.

Eliminate la stagnola e lasciate raffreddare la torta.

Prima di servirla, spolverizzatela con il cacao rimasto.

Ovviamente, questa è una torta adatta per occasioni un po' più importanti, in quanto non è che sia proprio leggerissima...è un tipico dolce americano, perfetto per chi ama particolarmente il cioccolato. La presenza di caffè dona una nota aromatica che si sposa benissimo con il cioccolato.

Che dire...provatela!

Spaghetti ai tre pomodori

Approfittando del fatto che:

a) ieri era il compleanno di mia mamma;

b) da mesi avevo voglia di riprovare a preparare la pasta all'uovo dal momento che, ogni tanto, da piccola aiutavo mia madre a stenderla e mi piaceva moltissimo utilizzare il lo stendipasta dell'Imperia;

c) ho visto nello scorso numero di Sale&Pepe una ricetta davvero invitante,

ho approfittato del fatto che fossi a casa lo scorso week-end e che avessi un po' di tempo da dedicare alla cucina: ecco il risultato!

Ho utilizzato come ispirazione la ricetta del numero di Febbraio di Sale&Pepe "Spaghetti alla chitarra ai 4 pomodori", ma l'ho decisamente modificata. Vi consiglio decisamente di provarla, credo che sarà ancora più buona quest'estate, con il pomodoro fresco ed il basilico...mmmm!!

Ingredienti (per circa 4 persone):

-Per la pasta:

4 uova;

400 g di farina di grano tenero;

sale q.b.

-Per il sugo:

250 g di passata di pomodoro;

10-15 pomodorini ciliegia;

4-5 pomodori secchi sott'olio;

1/4 di cipolla;

100 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti;

sale q.b;

pepe q.b.

Preparate la pasta: fate la fontana con la farina, inserite al centro le 4 uova intere ed un pizzico di sale. Cominciate ad amalgamare il tutto con una forchetta poi impastate con le mani fino a quando la pasta non sarà ben elastica. Stendetela e ricavatene gli spaghetti (io ho utilizzato la macchina dell'Imperia).

Per il sugo: ponete la pancetta a cubetti insieme alla cipolla tagliata sottile in una padella e fate soffriggere per pochi minuti . Aggiungete la passata di pomodoro, i pomodori secchi tagliati a pezzetti e i pomodori ciliegia tagliati in 4 parti. Salate e pepate a piacere, fate cuocere per circa 20 minuti.
Portate a bollore l'acqua per la pasta, salate ed inserite gli spaghetti. Quando essi saranno cotti, scolateli e poneteli all'interno della padella. Fateli saltare per un paio di minuti sul fuoco insieme al sugo e servite immediatamente.

Spatzle di spinaci con speck e panna

Ma insomma!!!

Va bene non avere tempo per pubblicare molto spesso nuove ricette, però DUE MESI di vuoto tra un post e l'altro è davvero troppo, non lo posso accettare!!!

Il mio blog è nato all'incirca un anno e mezzo fa come un luogo tranquillo, un piccolo spazio sul web ritagliato nella vita di una giovane studentessa liceale.

La studentessa liceale è cresciuta, ora frequenta l'università, studia, si impegna, ma l'amore per la cucina rimane, anzi cresce giorno dopo giorno.

Quindi, sebbene gli aggiornamenti diminuiscano ed il tempo scarseggi, la giovane studentessa continua con ciò che ha iniziato ed è orgogliosa di dire che:

il blog NON CHIUDE!

Nonostante tutto.

Mi scuso innanzitutto per le foto...mi accorgo che non sono il massimo, ma questo passa il convento!

La ricetta di oggi è stata cucinata come primo il giorno di Natale, approfittando di un recente viaggio in Alto Adige e dell'acquisto di un ottimo speck locale.

La ricetta è stata pubblicata dalla magica Camomilla nel suo Fior di Frolla.

INGREDIENTI (per circa 6 persone):

-Per gli spatzle:

300 g di spinaci già lessati;

3 uova medie (o 4 piccole);

350 g di farina;

150 ml di acqua circa;

noce moscata q.b;

sale q.b;

-Per il condimento:

1 noce di burro;

200 g di panna fresca;

150 g di speck a fettine sottili;

2 cucchiai di erba cipollina;

pepe q.b.

Strizzate bene gli spinaci lessati e metteteli nel bichiere del mixer.

Aggiunegete le uova, la noce moscata, l'acqua e il sale. Azionate il frullatore fino ad ottenere una crema di colore verde intenso, liscia e fine.

Prendete il composto ottenuto e disponetelo in una ciotola, nella quale gradualmente aggiungerete la frina, mescolando con una spatola.: la consistenza dovrà risultare piuttosto morbida ed elastica, ma non troppo liquida.

Lasciate riposare per qualche minuto.

Riempite una pentola di acqua e portate a bollore. Salatela.

Nel frattempo preparate il condimento: in una padella antiaderente fate rosolare lo speck insieme al burro, poi unite la panna frecsa e l'erba cipollina tritata.

Aggiungete il pepe e fate rapprendere il sugo lasciandolo sul fuoco per alcuni minuti.

Preparate gli spatzle con l'apposito attrezzo. Scolateli e disponeteli nella padella con il sugo.

Fate saltare per alcuni minuti e servite immediatamente.

Rotolo di pasta biscotto con crema al latte condensato

Per dimostrarvi il fatto che non sono finita in ospedale nè che ho deciso di abbandonare il mio amato blog, ma che sono "solamente" presa da tanto, tantissimo studio, eccomi qui di nuovo con una ricetta che ho già sperimentato un paio di volte e che ho letteralmente adorato.

Si tratta di un rotolo di pasta biscotto al cioccolato che nella ricetta originale di Sale&Pepe (numero dello scorso aprile) era farcita con confettura di arance, ma che io ho preferito farcire con una deliziosa crema al latte condensato.

Credo che faccia un'ottima figura, anche adesso che il freddo sta pian piano arrivando.

Ingredienti (per il rotolo):

4 uova;

90 g di zucchero;

1 pizzico di sale;

2 cucchiai di cacao amaro;

100 g di farina;

rum (per spennellare);

Ingredienti (per la crema):

50 g di latte;

60 g di latte condensato;

60 g di panna montata;

4-5 g di colla di pesce;

1/2 fialetta di aroma di vaniglia.

Preparate il rotolo: sgusciate 4 uova, separando i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un pizzico di sale. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, incorporatevi il cacao amaro, quindi amalgamatevi metà degli albumi, mescolando dal basso verso l'alto.

Unite al composto la farina, facendola scendere da un setaccino e alternandola ogni tanto con un po' degli albumi rimasti, fino ad esaurirli. Durante l'operazione mescolate delicatamente con una spatola. Foderate con un foglio di carta da forno una teglia a bordi bassi di cm 25x30, versatevi il composto e stendetelo allo spessore di circa 1 cm; infornate a 180°C e cuocete per 10-12 minuti, finché la pasta si sarà consolidata ma risulterà ancora soffice.

Preparate la crema: ammollate la colla di pesce in poca acqua, strizzatela bene e scioglietela nel latte caldo. Unite il latte condensato, la vaniglia e ponete in frigo a raffreddare (acquisterà la consistenza di un budino). Una volta che la crema sarà ben fredda, aggiungete delicatamente la panna montata ben ferma.

Una volta che il rotolo sarà uscito dal forno, rovesciate la pasta su un foglio di carta da forno inumidito e staccate quello usato per la cottura. Coprite con un altro foglio, arrotolate e lasciate raffreddare. Srotolate la pasta e farcitela con la crema (potete bagnare la pasta con un po' di rum se volete). Riarrotolate e ponete in frigo per almeno 3 ore. Coprite con dello zucchero a velo.

Mousse Express di Nigella

Si, si, lo so che oramai la stagione estiva è terminata, che con questo freddo non vi viene voglia di fare i dolci e poi riporli in frigo. E so anche che la maggior parte di voi (almeno quella parte che adora Nigella come la adoro io) avrà già provato questa ricetta tempo fa.

Tuttavia, per coloro che ancora non conoscessero la mousse express di Nigella Lawson, ecco qui spiegato il procedimento di una ricetta salva-tempo, che potrete preparare direttamente il pomeriggio per la cena, senza dover affrontare una lunga preparazione d un ancor più lungo tempo di riposo.

Nella ricetta originale, era prevista la presenza della panna. Io ne ero sprovvista, dunque l'ho sostituita con del latte ed il risultato non mi ha per nulla delusa.

Ingredienti (per circa 6 bicchieri come i miei):

100 g di marshmallows (io ho utilizzato la variante colorata);

40 g di burro;

250 g di gocce di cioccolato fondente (o cioccolato tagliato grossolanamente in pezzi);

60 g di acqua bollente;

240 ml di latte (o panna).

Fondete i marshmallows tagliati in piccoli pezzi a bagnomaria insieme a burro, cioccolato e acqua calda. Spegnete e lasciate raffreddare.

Aggiungete delicatamente il latte al composto raffreddato.

Versate la mousse nei bicchierini (se risulta troppo liquida, non preocccupatevi, nel frigo si rapprenderà). Lasciate riposare in frigo per almeno 3-4 ore, servite decorando a piacere (cocco, frutti di bosco, fragole, scagliette di arancia...).

Cobbler di pere alla cannella

Buona sera a tutti!

Mi scuso innanzitutto per la mia prolungata assenza ma, da ora in poi, dal momento che gli esami sono terminati, cercherò di aggiornare il blog con costanza e frequenza maggiori, almeno un paio di volte la settimana.

Per ricominciare, vorrei proporvi una ricetta che in famiglia abbiamo letteralmente adorato per i suoi profumi squisiti e per il suo gusto delicato e deciso allo stesso tempo.La ricetta in questione proviene dal numero di ottobre di Sale&Pepe, nella parte dedicata alle torte americane. Aspettavo da tempo che la mia rivista culinaria preferita dedicasse spazio ai dolci made in USA, essendo io una loro grandissima fan, e finalmente sono stata accontentata!

Ecco cosa scrive Sale&Pepe a proposito di questa torta, tipica dello stato del Texas:

"Il cobbler è una sorta di crostata in versione soffice, dove alla frolla si sostituisce un impasto lievitato e ammorbidito nel latte. I Texas si prepara con frutti succosi, come pere o pesche, e un po' di cannella per profumare. E' la tipica merenda dei bambini, spesso servita con un po' di panna o gelato. Perché il dessert abbia un aspetto scenografico, adagiate le per sull'impasto con delicatezza, altrimenti durante la cottura affondano fino a scomparire"
Ingredienti (per 8 persone):
250 g di farina;
160 g di zucchero;
200 g di burro;
4 dl di latte;
6 pere William (io ne ho usate solo 4);
1 limone;
1 cucchiaio di cannella in polvere;
1 bustina di lievito vanigliato (10 g).

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo, riducete ogni pera in 6-8 spicchi e bagnatele con il succo del limone per evitare che anneriscano. Setacciate la farina e il lievito in una ciotola capiente e aggiungete 120 g di zucchero. Unite quindi 120 g di burro molto morbido e lavorate il tutto con la punta delle dita in modo da ottenere un composto di briciole. Incorporate il latte, poco alla volta, mescolate con un cucchiaio di legno finché l'impasto sarà morbido e omogeneo.

Mettete il burro rimasto in uno stampo e passatelo in forno caldo a 180°C finché si sarà sciolto. Afferrate lo stampo con una presina e inclinatelo in modo che il burro ne ricopra bene il fondo e le pareti.

Versate subito l'impasto preparato nello stampo ed allineatevi sopra le pere. Mescolate lo zucchero rimasto con la cannella, distribuitelo sulla frutta e cuocete il cobbler in forno caldo a 180°C per 45 minuti.

Servitelo a piacere tiepido o freddo (mia opinione personale: molto meglio freddo, specialmente se preparato il giorno prima!)